Meie oliiviõlide maitse on hoolikalt sätitud just eestlaste maitse-eelistusi silmas pidades. Vahemere intensiivsus kohtub kodumaise tasakaaluga ning selle valemiga jõuavad meie toidulauale erakordselt mahedad Kalewi oliiviõlid.
Sega pärm 1 dl jahu, käesooja vee ja suhkru või siirupiga ning asu sõtkuma. Kõige mugavam on sega teha lauamikserit ja selle tainakonksuotsikut kasutades. Lisa edasi segades vähehaaval jahu ja sõtku u 5 minutit, kuni tainas on ühtlane ja elastne. Lisa sool ja 2 sl õli ning sõtku veel paar minutit.
Määri kuumakindla käepidemega u 24 cm läbimõõduga pann (või kasuta ahjuplaati) kergelt õliga ja kata küpsetuspaberiga. Vala tainas küpsetuspaberile ja aja veidi laiali. Määri kergelt õliga ja lase u 40 minutit kerkida. Samal ajal viiluta kartulid võimalikult õhukeselt (võimalusel kasuta köögimandoliini), sega ülejäänud õliga ja maitsesta soola ning peeneks hakitud küüsluguküünega. Lisa ka rosmariinilehed ja lase maitsestuda.
Kui tainas on kerkinud lao kartuliviilud selle pinnale ja suru kergelt tainasse, vala peale kartulitest järele jäänud küüslugumaitselist õli, suska kartulite vahele mõned rosmariinitutid ja puista peale musta pipart ning soolahelbeid. Küpseta 220-kraadi juures u 20-25 minutit. Soojale saiale puista peale riivitud Parmesani juustu.
Maitsesta räimefileed vähese soola, ühe hakitud küüslauguküüne ja 1 supilusikatäie õliga.
Kuumuta pannil supilusika jagu õli ja selle sees hakitud sibulat umbes kolm-neli minutit, kuni see on pehmenenud. Lisa teine hakitud küüsluguküüs, 1 supilusikatäis kappareid ja tomatikonserv, pune, tšilli ning umbes 2 dl vett. Kuumuta u 5 minutit. Maitsesta soola, peterselli ja suhkruga.
Määri ahjuvorm õliga ja lao sinna viilutatud kartulid. Tõsta nendele u 1/3 tomatisegust. Rulli räimed ükshaaval kokku ja lao samuti vormi. Kalla peale ülejäänud kaste, lisa järele jäänud kapparid, juust, poolitatud kirsstomatid õli ning küpseta ahjus 200-kraadi juures u 30 minutit.
Enne sööma asumist puista toidule soovi korral veel hakitud peterselli.
Valmista astelpajukaste. Selleks tõsta väiksemasse potti astelpajud, suhkur ja 2 dl vett ning keeda u 5 minutit, kuni astelpajud on sulanud ja pehmenenud ning vedelik kena ja oranž.
Sega tärklis vähese külma veega ja lisa segades potti. Sega veel paar minutit, kuni segu on tihedamaks muutunud, seejärel võta tulelt ja lase jahtuda.
Koori ja riivi porgandid tiheda riiviga. Klopi kausis vispli abil munad, suhkur, sidrunikoor ja –mahl ning õli ja sega sekka sooda ja küpsetuspulbriga segatud jahu.
Lisa riivitud porgand ja sega korralikult läbi. Kalla tainas õliga määritud ja kas jahuga üle puistatud või küpsetuspaberiga vooderdatud lahti käivasse u 22 cm läbimõõduga küpsetusvormi ja küpseta ahjus 180 kraadi juures u 40 minutit, kuni koogi keskele susatud hambatikk puhtalt koogist välja tuleb.
Lase koogil täielikult jahtuda. Katte valmistamiseks vahusta koor tuhksuhkruga, lisa jogurt ja vahusta veel kergelt. Tõsta koogile ja lisa astelpajukaste.
Rösti kõrvitsaseemneid kuival pannil, keskmise kuumuse juures, kuni need paisuvad ja praksuma hakkavad.
Koori peedid ja porgandid ning lõika porgandid umbes pöidlasuurusteks kangideks ja peedid sama laiadeks sektoriteks ja tõsta sügavamasse ahjuvormi.
Sega sekka viilutatud küüslauk ja tüümian ning sool-pipar ja nirista üle paari supilusikatäie õliga. Kata nõu fooliumiga ja küpseta ahjus 200-kraadi juures u 35-45 minutit, kuni köögiviljad on pehmed.
Kurna vormi põhja tekkinud vedelik ja sega järele jäänud oliiviõli ja palsamiäädikaga ning maitsesta täiendavalt soola-pipraga. Klopi vispli abil kreemjaks või vala väiksemasse kaanega purki ja loksuta tugevalt läbi.
Vala pool saadud kastmest köögiviljadele ja sega läbi. Tõsta köögiviljad vaagnale või jaga taldrikutele, rebi peale mozzarellatükke ja vala üle järele jäänud kastmega.
Puista peale rohkelt basiilikulehti ja lisa jõhvikad ning krõbedad kõrvitsaseemned. Serveeri. Hapukad köögiviljad maitsevad hästi nii soojalt kui ka veidi jahtunult.
